Az állatvásárok hagyományosan olyan események voltak a múltban, ahol a gazdálkodók, kereskedők és a helyi közösség tagjai összegyűltek, hogy eladják, cseréljék állataikat, vagy új jószágokat vásároljanak. A vásárokat rendszerint mezőgazdasági környezetben, falvakban, városok mellett szervezték meg. Így volt ez Karcfalván is: a falu heti vásárjogát 1840-ben kapta meg Bécstől, ahol azóta is minden csütörtökön vásárt tartanak.
A vásáron továbbtartásra vagy levágásra árult állatok többségét főként szarvasmarhák, lovak, juhok, sertések, és baromfik tették ki. A vásárok egyik legfontosabb eleme a tárgyalás volt. A szemrevételezés után a gazdák alkudoztak, mivel az állatok értékesítése sok esetben meghatározó volt a gazdálkodók megélhetése szempontjából. Az árakat az állatok fajtája, formája, életkora és egészségügyi állapota határozta meg.
A rendszerváltás előtt az állattartók rákényszerültek az állatokat titokban vásárolni vagy vágni, amiről Csíkjenőfalván mindenki tudott. A háztáji vágás és húsfeldolgozás hagyománya továbbra is megmaradt a falu életében, azonban ez napjainkban hivatalos keretek között történik. A környékbeli állattartó gazdák a Tercsi vágóhíd és húsfeldolgozónak adják el a jószágait és a feldolgozásra szánt húsalapanyagot.
KITŐL VÁSÁROLUNK?
A Tercsi elsődlegesen a Felcsík Mezőgazdasági Szövetkezet tagjaitól (környékbeli állattartó gazdák, tenyésztők) vásárol állatokat: a szövetkezeti tagok szerződés alapján biztosítva vannak az eladó állatjuk felvásárlására. Az állatok vágását iratkozás sorrendjében végzi a vágóhíd. A Tercsi vásárol továbbá minden olyan környékbeli gazdától, gazdaságtól, akik garantálni tudják a minőségi jószágokat a húsfeldolgozónak.
Amíg a marha vagy juhfélék felvásárlása egy viszonylag egyszerű folyamat, addig a disznó felvásárlásának szigorúbb szabályozása van: az eladónak rendelkeznie kell legalább egy „Conform Farm” minősítéssel (ami különböző követelményeknek kell megfeleljen), amit a Hargita Megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság (DSVSA) állít ki.
ÁR MEGHATÁROZÁSA
Az állatok reális árának meghatározásához elengedhetetlen az állatok mérése: erre napjainkban mérleget használnak. Korábban szemrevételezéssel, saccolással vagy mérőszalag segítségével történt az állatok élősúlyának meghatározása és annak kialkudása.
HOGYAN VÁSÁROLUNK?
A felvásárólandó állatokat először szemrevételezzük, besoroljuk egy fajta, illetve minőségi (ár)kategóriába. Később, a vágás, hús ellenőrzés és dokumentálás után, ha a gazdának is megfelel, Címerhúsként fizetjük ki a jószágot a meghatározott árnak megfelelően.
