Târgurile de animale erau, în mod tradițional, evenimente în care fermierii, comercianții și membrii comunității locale se adunau pentru a vinde, schimba sau cumpăra animale. Aceste târguri erau organizate de obicei în medii rurale, în sate sau în apropierea orașelor. Așa a fost și la Cârța: satul a primit dreptul de a organiza târguri săptămânale în 1840, de la Viena, iar de atunci, în fiecare joi, are loc târgul săptămânal.
Majoritatea animalelor vândute în târguri pentru creștere sau sacrificare erau în special bovine, cai, oi, porci și păsări de curte. Una dintre cele mai importante componente ale târgurilor era negocierea. După o inspecție atentă, gospodarii începeau târguiala, deoarece vânzarea animalelor era adesea esențială pentru traiul lor. Prețurile erau determinate de rasa animalelor, conformația acestora, vârsta și starea lor de sănătate.
Înainte de schimbarea regimului, crescătorii de animale erau adesea nevoiți să cumpere sau să sacrifice animalele în secret – un lucru cunoscut de toată lumea în Csatina (Csíkjenőfalva). Tradiția sacrificării și prelucrării cărnii în gospodărie s-a păstrat în viața satului, însă astăzi se desfășoară în condiții legale. Crescătorii de animale din zonă își vând vitele și materia primă pentru carne către abatorul și unitatea de procesare Tercsi.
De la cine cumpărăm?
Tercsi achiziționează în primul rând animale de la membrii Cooperativei Agricole Felcsík (fermieri și crescători de animale din zonă): membrii cooperatori au contracte care le asigură preluarea animalelor oferite spre vânzare. Abatorul efectuează sacrificarea animalelor în ordinea înscrierii.
Tercsi cumpără, de asemenea, de la toți fermierii și gospodăriile din regiune care pot garanta livrarea de animale de calitate pentru unitatea de procesare a cărnii.
Dacă achiziționarea bovinelor sau a ovinelor este un proces relativ simplu, cumpărarea porcilor este supusă unei reglementări mai stricte: vânzătorul trebuie să dețină cel puțin o certificare „Conform Farm” (care presupune îndeplinirea anumitor condiții), eliberată de Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor Harghita (DSVSA).
Stabilirea prețului
Pentru a stabili un preț corect al animalelor, este esențială cântărirea acestora – în prezent se folosește cântarul. În trecut, greutatea vie a animalelor era estimată vizual, prin aproximare sau cu ajutorul unei benzi de măsurat, iar prețul era negociat în funcție de aceasta.
Cum cumpărăm?
Animalele ce urmează a fi achiziționate sunt mai întâi evaluate vizual și încadrate într-o categorie de rasă și de calitate (preț). Ulterior, după sacrificare, controlul cărnii și documentarea corespunzătoare, dacă și fermierul este de acord, animalul este plătit ca Carne de Stemă în funcție de prețul stabilit.
